El director de operaciones de Shake Shack, Zachary Koff, renunciará

Bret Thorn | 03 de agosto de 2023

El director de operaciones de Shake Shack, Zachary Koff, dejará la compañía a partir del 7 de septiembre, dijo el jueves la cadena de hamburguesas rápidas e informales, cuando también anunció los resultados del segundo trimestre, finalizado el 28 de junio.

Se unirá a Daily Provisions, un concepto informal de cuatro unidades de Union Square Hospitality Group, que también fundó Shake Shack, como su presidente.

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"Zach se unió a Shake Shack cuando abrimos nuestra cuarta choza en Miami Beach, y ha sido una pieza clave en todo lo que hemos hecho para construir esta marca y cultura especiales", dijo el director ejecutivo Randy Garutti durante la conferencia telefónica sobre resultados. "Su corazón, alma y liderazgo son la base de Shake Shack, y gran parte de lo que hemos logrado como equipo ha sido gracias a sus contribuciones que extrañaremos mucho".

Koff ha sido director de operaciones de la cadena con sede en la ciudad de Nueva York desde enero de 2017. Se unió a la compañía en febrero de 2010 como director de operaciones y fue ascendido sucesivamente a vicepresidente y luego a vicepresidente senior de operaciones antes de asumir su último puesto.

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En breve comenzará la búsqueda de su sucesor, afirmó Garutti.

Fue un buen trimestre para la cadena de hamburguesas, con ventas récord de 426,3 millones de dólares, un 21,2% más que el segundo trimestre de 2022. Las ventas en mismas tiendas aumentaron un 3%, con márgenes a nivel de restaurante del 21,2%, el primero. Los márgenes de tiempo estuvieron por encima del 20% desde 2019.

Los ingresos netos se volvieron positivos a 7,2 millones de dólares, o 16 centavos por acción.

En el trimestre anterior informó una pérdida neta de 1,5 millones de dólares, o 4 centavos por acción.

Gran parte del éxito se debió a la implementación de eficiencias operativas y al continuo despliegue de quioscos en los restaurantes, que generan controles promedio más altos y requieren menos mano de obra.

Además, el tráfico en los restaurantes aumentó un 4,7%, mientras que el tráfico de entregas se redujo un 1,3% "a medida que más invitados están migrando a sus hábitos en persona", dijo la directora financiera Katie Fogertey.

Tanto Garutti como Fogertey dijeron que alentar a los clientes a cenar y usar los quioscos era una prioridad, y que el despliegue del equipo se realizó antes de lo previsto: se espera que esté casi terminado para finales del trimestre, un trimestre completo antes de lo proyectado.

"Los quioscos mejoran la comodidad de los huéspedes al tiempo que generan un mayor promedio de cheques y, a su vez, rentabilidad", dijo, y agregó que la compañía apenas ha comenzado a explorar las capacidades potenciales de los quioscos, "como las ventas adicionales y la conexión de marketing personalizado en todos los canales". Dijo que esa sería una prioridad para la inversión digital el próximo año.

Las ventas de quioscos aumentaron más del 100% año tras año, dijo Fogertey.

En términos de mano de obra, Garutti dijo que la facturación es actualmente la más baja en años.

"Los miembros de nuestro equipo ganan salarios competitivos, se quedan más tiempo y todo esto contribuye a nuestra ejecución operativa y rentabilidad en las chozas", dijo.

Las ventas también fueron impulsadas por el exitoso menú de trufa blanca por tiempo limitado, que finalizó en abril y el relanzamiento de su hamburguesa de tocino y bourbon en junio.

La cadena también presentó una nueva hamburguesa sin carne y natillas sin lácteos, y Garutti dijo que recibieron "una sólida recepción".

La cadena también introdujo batidos LTO de verano y una opción de limonada con cafeína.

Garutti dijo que Shake Shack traería de vuelta su sándwich de pollo caliente en septiembre junto con un nuevo artículo, la Spicy Shackmeister Burger.

Dijo que los conocimientos de los datos de los huéspedes ayudarían a informar sobre nuevos elementos del menú en 2024.

En términos de nuevos restaurantes, las ubicaciones de autoservicio serían un foco de atención en el futuro. Actualmente cuenta con 18 ubicaciones de este tipo, con desempeño mixto: algunas por encima de las proyecciones, otras por debajo y otras dentro del objetivo.

"Seguimos alentados por la oportunidad de autoservicio y continuamos refinando, reduciendo los costos de construcción y mejorando el modelo en general", dijo, y agregó que planean abrir 15 autoservicio por año en el futuro.

Al igual que en el primer trimestre de 2023, Garutti se mostró optimista con respecto a las ubicaciones con licencia, que a finales del trimestre comprendían 201 de las 471 ubicaciones de la cadena.

"Nuestro sólido desempeño en el segundo trimestre se debió principalmente al desempeño superior en nuestro negocio con licencia a nivel nacional, que es uno de nuestros mercados más grandes", dijo, incluidos 18 restaurantes en aeropuertos, 11 en estadios, seis en plazas de tránsito en carreteras y uno en un museo.

Fogertey atribuye el exitoso trimestre en parte a las mejoras operativas, específicamente utilizando la programación laboral generada por la demanda, aumentando aún más las horas de operación e impulsando la reducción de desechos, entre otras iniciativas.

“Estamos aprovechando nuevos pronósticos de ventas semanales en nuestras chozas para programar la mano de obra, incorporando factores macro y micro. Esto nos ayuda a ser más ágiles en nuestra gestión de gastos cuando las mareas de ventas cambian o incluso cambian modestamente en el nivel Shack en cualquier dirección”, dijo.

Tanto los costos de los alimentos como los de la mano de obra bajaron durante el trimestre a pesar de las presiones inflacionarias, particularmente en las papas fritas, cuyo costo aumentó más del 20%.

Para el trimestre, el costo del bien fue del 29%, un punto porcentual menos en comparación con el año pasado, ayudado por la reducción de residuos y menores costos de embalaje. La mano de obra bajó 0,8 puntos porcentuales hasta el 28,7%, en gran parte porque las eficiencias habían permitido al restaurante promedio reducir la mano de obra en 50 horas por semana en comparación con el segundo trimestre de 2022.

El negocio fue sólido en julio, con ventas en las mismas tiendas aumentando un 4,5%, y para todo el trimestre Fogertey proyectó ventas compensatorias de un dígito bajo a medio, ingresos de entre $273,5 millones y $278 millones y márgenes de alrededor del 20%. .

Para el año, esperaba que los ingresos aumentaran entre un 18% y un 21%, hasta entre 1.070 y 1.080 millones de dólares, ventas en las mismas tiendas de un dígito bajo a medio y márgenes del 19,25% al ​​20%.

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